季節の移ろいを感じるこの時期、当店では新たなパスタメニュー「キノコとオリーブオイルのパスタ」をご用意しました。シンプルながらも素材の旨みを最大限に引き出したこの一皿は、ヘルシー志向の方にも、グルメな方にも満足いただける自信作です。自然の恵みを丁寧に調理し、香り豊かな味わいに仕上げたこのパスタは、まさに秋の訪れを感じさせる一品です。
主役となるキノコには、長野県産の肉厚な信州まいたけと、香り高い原木しいたけ、そしてイタリア産のポルチーニ茸を使用しています。信州まいたけは標高の高い地域で育てられ、しっかりとした歯ごたえと深い旨みが特徴です。原木しいたけは自然の木で育てられたため香りが強く、加熱することで旨みが凝縮されます。そしてポルチーニ茸は乾燥させたものを戻して使用し、独特の香りとコクがパスタ全体に深みを与えてくれます。これらのキノコを絶妙なバランスで組み合わせることで、香り・食感・味わいの三拍子が揃った贅沢な仕上がりになっています。
オリーブオイルには、イタリア・トスカーナ地方の契約農家から取り寄せたエクストラバージンオリーブオイルを使用しています。このオイルは低温圧搾で丁寧に抽出されており、フルーティーでありながらピリッとした辛味も感じられるのが特徴です。キノコの香りを引き立てつつ、全体の味をまろやかにまとめてくれるこのオイルは、まさにこのパスタの味の要となっています。
調理工程にも細やかな技術が詰まっています。まず、キノコは種類ごとに火入れのタイミングを変え、食感と香りを最大限に引き出します。ポルチーニは戻し汁もソースに加えることで、旨みを余すことなく活用しています。オリーブオイルは火を入れすぎず香りを保ったまま、ガーリックと共にじっくりと温めて香味油に仕上げます。そこにキノコを加えて炒め、白ワインで軽く蒸すことで、素材の風味が一体となります。最後に、アルデンテに茹でたパスタを絡め、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを少量振りかけてコクをプラス。あえてトマトやクリームを使わず、素材の味だけで勝負する潔さが、この一皿の魅力です。
このパスタは、ランチタイムの軽やかなひとときにも、ディナーの前菜としてもぴったりです。ワインとの相性も抜群で、特に白ワイン(シャルドネやソーヴィニヨン・ブラン)とのペアリングはおすすめです。ベジタリアンの方にも安心して召し上がっていただけるよう、動物性食材は極力控えています。季節限定のメニューとして、秋の訪れを感じさせる一皿としても人気が高まっています。
シェフは「素材の力を信じて、余計なものは加えず、丁寧に仕上げました。キノコの香りが立ち上る瞬間、厨房にいる私たちも思わず笑顔になります。ぜひ、五感で味わっていただきたい一皿です」と語ります。その言葉通り、このパスタには素材への敬意と、食べる人への思いやりが込められています。
「キノコとオリーブオイルのパスタ」は、9月1日から11月30日までの季節限定メニューとして、ランチ・ディナーともにご注文いただけます。価格は税込1,380円。テイクアウトにも対応しており、ご自宅でもこの味をお楽しみいただけます(容器代別途100円)。
自然の恵みを丁寧に調理した、香り豊かな一皿。シンプルでありながら奥深い味わいは、食べる人の心をほっと和ませてくれます。季節の変わり目に、ぜひこのパスタで心と体を癒してみてはいかがでしょうか。皆様のご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしております。