“白身のトロ”とも呼ばれる高級魚ノドグロ。近年、漁獲量の減少とそれに伴う価格高騰が問題となっていましたが、ついに近畿大学が世界初となるノドグロの完全養殖に成功しました！

ノドグロ漁獲量減少の背景にあるものは？

日本海側が主な産地のノドグロですが、近年、冬場に水揚げされる大型のノドグロの量が減少し、安定した供給が難しくなっていました。その背景には、海水温の上昇があります。海水温が上昇することで、ノドグロの生息地が北上し、漁場が変化しているのです。

飲食店では、4年前は1キロ4000円～5000円程度で仕入れていたノドグロの価格が、今では1キロ1万円を超えることも珍しくありません。料理長も「1本あたりの単価は倍ぐらいの金額まで跳ね上がっている」と語ります。

近畿大学が挑んだノドグロ養殖の難しさ

ノドグロは成長が遅く、光や音に敏感な深海魚のため、これまで養殖は非常に難しいとされてきました。しかし、近畿大学水産研究所は、人工的にふ化させた稚魚を育て、次の世代まで誕生させるという、完全養殖に成功したのです。

完全養殖成功で、ノドグロはもっと身近に？

近畿大学水産研究所の家戸敬太郎所長は「天然資源をとるのではなく、人工的に稚魚を生産して養殖していくサイクルに、この魚も仲間入りした」と喜びを語ります。

3年後を目安に飲食店への出荷を計画しており、これまで高級魚として手が出にくかったノドグロが、より身近に、そして安定的に食卓に並ぶ日が来るかもしれません。今後の展開に期待が高まります。