年越し蕎麦にもぴったりな花巻蕎麦。東の食ジャーナリストマッキー牧元さんと、西のグルメ王門上武司さんが、おすすめの一皿を持ち寄り、その魅力を語り合います。今回は、蕎麦を語る上で欠かせない「粋」という言葉がぴったりな、花巻蕎麦にフォーカス！

江戸っ子に感謝！花巻蕎麦の魅力とは？

花巻蕎麦を前にすると、その発想力に毎回感嘆してしまうと牧元さん。まずは香りで一杯、ツユで一杯、わさびで一杯…と、ついつい飲み進めてしまう一杯です。「どんだけ飲ませんだい！」と自問自答しながらも、最後のツユ一滴まで飲み干してしまうほど。

『蕎麦カネイ』の花巻蕎麦を徹底解剖

東京・西荻窪にある『蕎麦カネイ』の花巻蕎麦（1350円）は、ふたを開けた瞬間に磯の香りが広がる一杯。「江戸を代表する種物蕎麦でありながら、今や花巻の“ふた”を扱う道具店はほとんどない」と牧元さん。

八切りの有明産海苔が散り散りになる様子は、まさに粋そのもの。まずはふたを開けて香りを楽しみ、再び開けて海苔の輝きを眺めます。「海苔をのせただけなのに、何故にこんなにも神々しいのでしょうか」と、その美しさに言葉を失うほど。

『蕎麦カネイ』の花巻蕎麦の味わいは以下の通り。

• ツユ：こっくりと甘辛い甘汁に、海苔の旨みが加わる
• 蕎麦：温められても弱らない、もちっとしてやさしい甘みと淡い草の香りが特徴
• 海苔：存在感はあるが溶け込む上質な海苔
• わさび：千切った海苔にちょんとのせ、蕎麦と共にたぐると、ツユ、海苔、わさび、蕎麦の順に口の中で響き合う

蕎麦を食べ終えたら、蕎麦湯を入れ、ツユと溶け込んだ海苔の旨さと蕎麦湯が渾然一体となった、奥深い味わいを堪能しましょう。「江戸にいらして、そんな花巻を、楽しみませんか？」と牧元さんは問いかけます。

店舗情報

店名：『蕎麦カネイ』
住所：東京都杉並区西荻南3-16-5
電話：非公開
営業時間：11時半〜20時(19時半LO)
休日：水、第2・4火
交通：JR中央線ほか西荻窪駅南口から徒歩2分

マッキー牧元さんは、自腹タベアルキストでありコラムニストとして活躍。東京・虎ノ門ヒルズの飲食店街〈虎ノ門横丁〉のプロデュースも手掛けています。Instagram