東京のフレンチシーンを牽引してきた名店「アマラントス」が、2025年春に銀座へ移転し、さらに洗練された空間で美食体験を提供します。目の前で繰り広げられる調理のパフォーマンスと、旬の食材を最大限に活かした料理は、まさにアート。特別な時間を過ごしたいカップルや、美食を追求するあなたにぴったりのレストランです。

銀座の煌びやかな空間で味わう、至福のひととき

デザイナー森田恭通氏が手がけた店内は、バカラのクリスタルプレートが輝き、優雅な雰囲気を醸し出しています。特にカウンター席は、シェフの技を間近で見られる特等席。食材の香りと景色が重なり合い、五感を刺激する特別な体験が待っています。

シェフ宮﨑慎太郎氏が織りなす、フランス文化への敬意と革新

「アマラントス」を率いる宮﨑慎太郎氏は、これまでの経験で培った技術と、フランス文化への深い敬意を込めて、独創的なコース料理を提供します。約10品のコースは、5種のカナッペ、アミューズ3皿、前菜2品、魚・肉料理、デザート2品、小菓子と、バラエティ豊かに構成されています。

食材の旨味を最大限に引き出す、卓越した調理技術

料理の数々は、見た目の美しさだけでなく、旬の食材の美味しさを最大限に引き出すシェフの探究心が光ります。例えば、オマール海老は、丁寧な下処理によってレアな火入れを実現し、繊細な甘みを引き出しています。また、銀の鴨のローストは、レバーやモモのミンチを巻いて焼き上げるという工夫と、丁寧な調理によって、滋味深い味わいを生み出しています。

パティシエ魂が光る、至極のデザート「バシュラン」

パティシエ出身の2人のシェフが手掛けるデザートも、「アマラントス」の人気の秘密。スペシャリテの「バシュラン」は、極薄のメレンゲを割ると、柔らかなムースとソースが流れ出す、まさに芸術品。冬バージョンはコーヒー味で、トンカ豆の香り高いムースとショコラソース、マスカルポーネのエスプーマが絶妙なハーモニーを奏でます。

店舗情報

アマラントス／amarantos

住所：東京都中央区銀座5-6-7SANWAすずらんBldg9F

営業時間：18：00～L.O.20：00（土曜のみランチあり12：00～L.O.12：30）

定休日：水・日曜

座席数：カウンター10席、個室10室

料金：ランチ¥22,000、ディナー¥33,000（ワインペアリングつき¥48,000）

※完全予約制

アマラントス公式サイト