絢爛豪華なペルシアの味！紳士に教わるイラン家庭料理「ザクロとクルミの煮込み」
旅するマンガ家・織田博子さんが、25カ国を巡り体験した現地の家庭料理と文化を紹介する連載シリーズ。今回は、中東・イランの豪華な煮込み料理「フェセンジャン」に迫ります。
シルクロードの歴史が育んだイラン料理
古くはペルシア帝国の中心地として栄華を極めたイラン。シルクロードの交易によって様々な文化が流入し、独自の食文化を育んできました。その宮廷料理は、シルクロードを通じて世界各地に影響を与えたと言われています。
モデルでダンサー、多才なイラン人紳士との出会い
料理を教えてもらうのは、ウズベキスタン大使館で出会ったアザルヌーシュさん。多言語を操り、コーカサス地方のダンスも踊り、日本でモデルもしているという、多才な人物です。日本在住ですが、実はイラン出身だったのです。
想像を裏切る！ザクロとクルミの組み合わせ
モダンな家具と伝統的なペルシア絨毯が調和するアザルヌーシュさんのキッチンで、フェセンジャン作りを教えてもらいます。「イランのザクロは有名だけど、料理にも使うんだ」とアザルヌーシュさん。鶏肉は前日からザクロソースに漬け込まれており、サフランの香りがキッチンいっぱいに広がります。そして、材料にはクルミも！クルミとザクロの組み合わせに、どんな味がするのか想像もつきません。
愛情込めてじっくり煮込むフェセンジャン
タマネギと鶏肉を丁寧に炒め、サフランやクルミを加えて1時間ほどじっくりと煮込みます。クルミからとろみが出てくるのがポイント。その間、アザルヌーシュさんは丁寧に混ぜたり、火加減を調整したりと、細やかな手つきで料理を進めていきます。「料理は赤ちゃんと同じ。目を離してはいけない」と、お母さんの言葉を思い出して微笑みます。
イランの食卓を彩るサフランライス
フェセンジャンに合わせて、サフランライスの準備も進めます。干しブドウをオリーブオイルで炒めたり、ジャスミンライスをたっぷりのお湯でゆでたり…初めて見る調理方法の連続で、イラン料理の奥深さを改めて感じます。まるでパスタを茹でるような炊き方にも驚きです。
フェセンジャンは、イランの家庭で愛される伝統的な料理。その複雑な味わいと、アザルヌーシュさんの温かい人柄に触れる、魅力的な食卓Tripでした。
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